Корзина
44 отзыва
+380976298853
Контакты
Интернет-магазин "Italy Foods"
+38097629-88-53
+38098649-38-03
Светлана
УкраинаКиевпр.Героев Сталинграда 12-Г, корпус 2,
Карта

Моццарелла 125/250 г, Италия

Моццарелла  125/250 г, Италия, фото 1
впередназад
Моццарелла  125/250 г, Италия, фото 2Моццарелла  125/250 г, Италия, фото 3Моццарелла  125/250 г, Италия, фото 4Моццарелла  125/250 г, Италия, фото 5Моццарелла  125/250 г, Италия, фото 6Моццарелла  125/250 г, Италия, фото 7Моццарелла  125/250 г, Италия, фото 8
  • В наличии

от 45 грн.

Моццарелла  125/250 г, Италия
от 45 грн.
В наличииМоццарелла 125/250 г, Италия
Купить
+38097629-88-53
  • +38098649-38-03
Купить
+38097629-88-53
  • +38098649-38-03
  • График работы
  • Адрес и контакты

 Моццаре́лла (ит. Mozzarella) — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata).

Производство сыра начинается с того, что молоко заквашивается термофильной молочнокислой культурой и свёртывается сычужным ферментом (иногда с добавлением хлорида кальция и липазы; также при ускоренном способе допускается вместо молочнокислых культур использовать раствор лимонной кислоты). Затем сырное зерно нагревают, отделяют сыворотку, перемешивают до тех пор, пока не получится однородная эластичная сырная масса, которую вымешивают руками как крутое тесто, подогревая несколько раз путем помещения в горячую воду для более лёгкой манипуляции, а затем отрезают куски, формуют сыр различной формы (шарики, косички) и помещают в холодный насыщенный раствор поваренной соли. Эта масса называется mozzatura (обрезь) — отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления рикотты.

Свойства сыра:

  • форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики — «боккончини», шарики поменьше, размером с крупную черешню — «чильеджини», совсем маленькие — «перлини», а также сыр может продаваться в форме косички;
  • снаружи у моццареллы тонкая (1 мм) блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками в том месте, где головку оторвали от общей массы;
  • внутренняя структура — немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости.
 
Моцарелла в рассоле

На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая.

Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни. Твёрдая моцарелла в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатахзапеканках,лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Шарики белой моцареллы используются для приготовления салатов и холодных закусок, национальным блюдом является капрезе (поочерёдно выложенные ломтики моцареллы ипомидоров и листики базилика), цвета ингредиентов имитируют расцветку флага Италии.

Моцарелла
Страна происхождения

Flag of Italy.svg Италия

Город, регион

Кампания и др.

Молоко

коровье или молоко буйволиц

Пастеризованный

иногда

Текстура

слоистая, без пузырьков воздуха

Время созревания

от 1 до 3 дней, в зависимости от сорта

Сертификация

Mozzarella di Bufala Campana GDP и DOP 1996

Информация для заказа
  • Цена: от 45 грн.